lunes, 30 de enero de 2017

EMPANADA DE PISTO- FITNESS

EMPANADA DE PISTO Y MASA DE ARROZ- FITNESS



¿Quien ha dicho que no podemos comer una buena empanada de la forma más saludable posible? Aquí os dejo mi propuesta de alternativa fitness: el resultado de un pisto al microondas y una masa de arroz.  Podemos variar las verduras a utilizar según la estación y los gustos de cada cocinero o comensal incluso añadirle huevo o atún si la dieta os lo permite. La textura resultante es más arenosa y menos flexible que la masa de harina de trigo pero muy rica de sabor. 




INGREDIENTES

Ingredientes para el pisto
  • 1 cebolla, 
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 300gr en tomate natural triturado
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal.
  • 2 latas de atún al natural o 2 huevos cocidos (opcional)
Ingredientes para la masa
  • 150 gr de harina de arroz
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 ml de agua
  • 1 huevo para pintar la empanada

ELABORACIÓN

Elaboración del relleno
Lava, pela y retira semillas de todas las verduras, córtalas en daditos de tamaño similar. Ponlas en un recipiente con tapa apto para microondas con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla mezcla bien con el aceite y ponla en el micro 2 minutos a máxima potencia (850 w).

Después incorpora las demás verduras menos el tomate, programa 10 minutos a máxima potencia (850 w), deja reposar 2 minutos sin abrir. Pasado este tiempo remueve la verdura y programa 5 minutos más, entonces incorpora el tomate y programa otros 5 minutos, vuelve a dejar reposar 2 minutos más. 

Si quieres añadir atún o huevo es el momento. Probamos de sal y pimiento y ya tendremos el relleno listo. Seguramente te sobrará relleno de la empanada. Puedes hacer más masa de empanada o bien guardar el pisto en la nevera para otro día o congelarlo si piensas consumirlo más tarde.

Elaboración de la masa
Mezcla la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal. Añade el aceite y la mitad del agua. Amasa. Añade otro poco de agua y sigue amasando hasta formar una masa.  (Hay harinas que absorven más o menos cantidad de líquido) Amasa bien y deja reposar 20min en el frigoríco. Mientras prepara una bandeja y pon un papel de horno en ella.

Preparación de una empanada grande
Divide la masa en dos. Extiende una de las bolas de masa encima del papel de horno. Rellena al gusto con el relleno. Tira un poco de harina de arroz en el marmol y extiende la otra bola de masa y cubre la que ya tenemos en la bandeja. Aprieta y pega los bordes, adorna con un tenedor. Pinta con huevo y hornea, 20-30 min a 180º o hasta que esté dorada. Deja enfriar y sirve templada o fría.

Preparación de empanadillas
Divide en bolitas de unos 50gr. Estira cada pedacito de la masa y crea un círculo.

Pon en el centro del círculo de masa 1 cucharada de relleno. Dobla la masa, aprieta y pega los bordes, adorna con un tenedor. Pone en el molde. Pinta con huevo y hornea, 20-30 min a 180º o hasta que estén doradas. Deja enfriar y sirve templada o fría.

viernes, 27 de enero de 2017

TIPOS DE AZÚCAR (I): SEGÚN EL REFINADO

TIPOS DE AZÚCAR (I): SEGÚN EL REFINADO


Mientras buscaba información a cerca del azúcar encontré este artículo donde creo que se explica de forma clara y sencilla la clasificación del azúcar según el tipo de refinado. Así que he creído oportuno compartirlo sin cambio.


"El refinado es el proceso de transformación de la caña de azúcar y de la remolacha en azúcar. Consta de varias etapas de lavado, trituración, cocción, filtración, evaporación y centrifugación. Cuanto más refinado es un azúcar, más pierde sus minerales y vitaminas y, por lo tanto, menores son sus beneficios para nuestra salud.

Dependiendo del grado de refinado que tengan, podemos distinguir diferentes tipos de azúcar: 

El azúcar integral: es azúcar de caña que no ha sufrido ninguna transformación. Por lo tanto, no es refinado y conserva todos sus minerales y vitaminas de origen. De color oscuro y de aspecto mojado, está muy perfumado (vainilla y regaliz) y su poder endulzante es muy fuerte. Se vende en las tiendas ecológicas y grandes superficies. También lo puedes encontrar en las zonas eco de tu supermercado habitual.

El azúcar moreno: azúcar de caña refinado (un 95% de sacarosa contra el 99% del azúcar blanco). Debe sus particularidades (color oscuro, aspecto mojado, perfume) al 5% de sales minerales y materias orgánicas (goma y cera) restantes. Pobre en vitaminas y minerales, es más perfumado (aromas de ron y de vainilla) y se utiliza mucho para caramelización y la realización de crumbles.

El azúcar blanco: proviene de la remolacha o de la caña de azúcar, y en todos los casos es refinado al 100%. Está totalmente desprovisto de minerales y de vitaminas. Su sabor es más neutro.

El azúcar glas: azúcar molido y en polvo muy fino, por lo que puede ser integral.
El azúcar mascabado: proviene del refinado del sirope de remolacha. Es muy perfumado y se utiliza para azucarar gofres, crepes, etc. Puede ser rubio o moreno, según su grado de cocción.

El azúcar rubio: se parece al azúcar moreno. Es un azúcar de caña parcialmente refinado, en el que queda un poco de melaza. De ahí su color rubio y su perfume.

La rapadura: es un azúcar integral, de aspecto granuloso (porque se trata únicamente de jugo de caña secado). Es muy endulzante y lo encontramos en las tiendas bio y dietéticas.

La melaza: es un sirope espeso y viscoso y es un residuo del refinado de la caña de azúcar. Más rica en minerales y vitaminas que el azúcar blanco y menos calórico. Se puede utilizar en pastelería, pues aporta un toque rústico y colorea las preparaciones. Se encuentra en tiendas bio.

Debes tener en cuenta que el grado de refinado no influye de ninguna manera en las calorías del azúcar. Por lo tanto, el azúcar integral es tan calórico como el azúcar blanco."


Fuente:  https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar, http://www.enfemenino.com/cocina-internacional/todo-sobre-los-diferentes-tipos-de-azucar-s484442.html,

jueves, 26 de enero de 2017

AZÚCAR: DEFINICIÓN

AZÚCAR: definición

 

Según la Wikipedia el azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos industriales apropiados.
La RAE define el azúcar como “sustancia cristalina pertenenciente al grupo químico de los hidratos de carbono de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales”.
 Si hacemos una fusión de ambas tendríamos algo así: “Es una sustancia cristalina pertenenciente al grupo químico de los hidratos de carbono. Es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera y de otros vegetales mediante procedimientos industriales apropiados.
Lo que podemos extraer de ambas definiciones es lo que diferencia los distintos tipos de azúcar: origen, color y el formato. Así pues, el azúcar se puede clasificar por su origen (de caña, remolacha o otros vegetales), pero también por su grado de refinación o sus características. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color: moreno, rubio, o blanco, que viene dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química, llamado sulfitación, haciendo pasar a través del jugo de caña dióxido de azufre obtenido por la combustión de azufre.
El azúcar moreno “se supone” más saludable. La película de miel que rodea el cristal de azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Durante el proceso de refinación, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero no es que sean inofensivas para la salud sino que son minerales y vitaminas. Y son éstas las que le otorgan el color y sabor particular.
También podemos encontrar en platos y dulces preparados otros azúcares diferentes como la glucosa o la fructosa, o incluso combinados con edulcorantes artificiales.
En los siguientes post profundizaremos en los distintos tipos de azúcar.

 


Fuente: http://dle.rae.es/?id=4gcuzQk, https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar

miércoles, 25 de enero de 2017

TARTA DE QUESO FRÍA AL LIMON - LIGHT CON THERMOMIX

TARTA DE QUESO FRÍA AL LIMÓN SIN HORNO- LIGHT CON THERMOMIX


Siempre que pensamos en una tarta de queso pensamos en las miles de calorías que puede tener pero si la adaptamos un poco podemos darnos algo más que un mini caprichito. En lugar de comer un pedacito ¡podremos comer dos! :). Os dejo aquí abajo mi adaptación. En otro post os dejaré la versión Fitness y la versión tradicional para aquellos que no disponen de Thermomix. ¡Espero que os guste!





INGREDIENTES - 8PERSONAS
  • 200 g galletas maría sin azúcar
  • 80 g margarina a temperatura ambiente
  • 2 yogures de limón 0% light
  • 1 sobre y medio de gelatina neutral 
  • 600 g queso, cremoso light 
  • 200 g de leche preferiblemente desnatada
  • 7 g de sucralosa o si la preferís más saludable 30gr de azúcar de coco
  • Ralladura de un limón
  • 200 g mermeladas , fresa, frambuesa, ciruela etc. (a su elección) sin azúcar
  • 2 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharaditas de gelatina (apróx. 15 g)
  • 50 g de agua
ELABORACIÓN


  1. Pon las galletas en el vaso y pulveriza programando 5 segundos, velocidad 10.
  2. Añade la margarina y programa 5 segundos, velocidad 5.
  3. Cubre con ésta preparación el fondo de un molde redondo desmontable, de 24 ó 26 cm. de diámetro aproximadamente, presionando con la ayuda de una cuchara para que quede compacta. Reserva en el congelador mientras se hace el relleno.
  4. Agrega los yogures, el queso, la leche, la ralladura y el edulcorante (yo uso sucralosa pero podéis poner el de vuestro agrado teniendo en cuenta las equivalencias o bien si preferís ponerle azúcar os recomiendo la de coco para que sea más saludable). Mezcle programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Disuelve la gelatina en un poco de leche, agrégala al vaso y programa 1minuto, 100ª velocidad 4 o 5
  6. Retira el molde del congelador y vierte en él esta mezcla. Guarda en el frigorífico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 2  horas).

Cobertura de mermelada

  1. Con el vaso limpio, pon la mermelada, el zumo de limón, las cucharaditas de gelatina y el agua. Programa 3 minutos,  80º, velocidad 2.
  2. Deja templar sin cuajar y vuelca sobre la tarta ya cuajada. Reserva la tarta en el frigorífico durante al menos una hora.

martes, 24 de enero de 2017

TARTA DE QUESO FRÍA AL LIMÓN SIN HORNO- FITNESS CON THERMOMIX

TARTA DE QUESO FRÍA AL LIMÓN SIN HORNO- FITNESS CON THERMOMIX

Siempre que pensamos en una tarta de queso pensamos en las miles de calorías que puede tener pero si la adaptamos un poco podemos darnos algo más que un mini caprichito. En lugar de comer un pedacito ¡podremos comer dos! :). Os dejo aquí abajo mi adaptación. En otro post os dejaré la versión light y la versión tradiciona. ¡Espero que os guste!


INGREDIENTES - 8PERSONAS
  • 200 g de harina de avena sabor a cookies
  • Leche desnatada sin lactosa (depende de la avena necesitareis más o menos)
  • Zumo de un limón
  • 1 sobre y medio de gelatina neutral 
  • 600 g queso batido 0% 
  • 200 g de leche desnatada sin lactosa
  • 7g -10g de sucralosa (al gusto)
  • Ralladura de un limón
  • 200 g mermeladas , fresa, frambuesa, ciruela etc. (a su elección) sin azúcar
  • 2 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharaditas de gelatina (apróx. 15 g)
  • 50 g de agua
ELABORACIÓN


  1. Pon la avena y un chorrito leche en el vaso y mezcla. Programa 5 segundos, velocidad 5. Añade leche hasta que se haga una masa.
  2. Cubre con ésta preparación el fondo de un molde redondo desmontable, de 24 ó 26 cm. de diámetro aproximadamente, presionando con la ayuda de una cuchara para que quede compacta. Reserva en el congelador mientras se hace el relleno.
  3. Agrega el queso, la leche, la ralladura, el zumo de limón y el edulcorante (yo uso sucralosa pero podéis poner el de vuestro agrado teniendo en cuenta las equivalencias o bien si preferís ponerle azúcar os recomiendo la de coco para que sea más saludable). Mezcle programando 5 minutos, 100º, velocidad 1. También podéis substituir la leche por claras de huevo.
  4. Disuelve la gelatina en un poco de leche, agrégala al vaso y programa 1minuto, 100ª velocidad 4 o 5
  5. Retira el molde del congelador y vierte en él esta mezcla. Guarda en el frigorífico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 2  horas).

Cobertura de mermelada (opcional)

  1. Con el vaso limpio, pon la mermelada, el zumo de limón, las cucharaditas de gelatina y el agua. Programa 3 minutos,  80º, velocidad 2.
  2. Deja templar sin cuajar y vuelca sobre la tarta ya cuajada. Reserva la tarta en el frigorífico durante al menos una hora.

CURIOSIDADES SOBRE EL AZÚCAR

CURIOSIDADES SOBRE EL AZÚCAR



Ya hace algún tiempo que el azúcar genera controversia. Está presente en miles de preparaciones y productos y empezamos a plantearnos de forma más consciente de si es bueno o no. Me he animado a hacer un poco de investigación sobre este tema e iré publicando posts a medida que vaya avanzando a ver si podemos sacar alguna conclusión. 
En los próximos post hablaré de los tipos de azúcar blanco, moreno, edulcorantes, alternativas, y conclusiones. De momento os dejo algunas de las curiosidades sobre el azúcar. Ya que lo usamos al menos que sepamos cuatro cosillas. :)
– El azúcar es un conservante: las bacterias no se reproducen en el azúcar ya que éste absorbe la humedad que necesitan para vivir.
– El azúcar se funde a 160ºC y se convierte en caramelo cuando llega a los 210ºC.
– El azúcar moreno se obtenía a partir de la caña de azúcar pero hoy en día es frecuente añadir melaza al azúcar blanco refinado para abaratar los costes de producción y facilitar los procesos. Es recomendable informarse del origen.

– Conserva bien el azúcar para evitar alterar sus cualidades. 

 Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles.

 El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

 En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80 %. 
 La Organización Mundial de la Salud recomienda que el azúcar no supere el 10% de las calorías diarias consumidas.
 Podemos sustituir el azúcar por otro tipo de productos, para reducir la ingesta calórica o incluso por enfermedades como la diabetes. Hay muchísimas opciones!
Fuente:  https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar, http://sweetmag.es/tipos-de-azucar/

lunes, 23 de enero de 2017

GALLETAS DE AVENA, MIEL Y NARANJA - FITNESS

GALLETAS DE AVENA, MIEL Y NARANJA - FITNESS


Estas galletas son la versión fitness de las galletas de mi anterior post. He omitido la miel y sustituido el huevo por claras pero están igualmente ricas! Para los más estrictos podéis suprimir también el aceite, yo en este caso lo he dejado. Otro día pruebo y os muestro cómo quedan! Ya sabéis que las comparaciones son odiosas pero éstas por sí solas están estupendas! Ya me contaréis!



INGREDIENTES

300gr de copos de avena triturados
7gr de sucralosa en polvo o al gusto
1 cucharada de levadura
10gr de aceite
2 claras
1pizca de sal
1naranja grande (la ralladura y el zumo)


ELABORACIÓN


Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner un papel de horno sobre una bandeja y hacer montañitas  con la masa más o menos del mismo tamaño. Meter al horno 180º arriba y abajo hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.