BRIOCHE INTEGRAL RELLENO DE NUTELLA CASERA
¡Qué pintaza tenían estos brioches
cuando los vi! En mi afán de convertirlo todo a un poco más saludable empecé a
hacer algunos cambios y os dejo aquí mi alternativa. Dignos de un buen desayuno
o merienda y los niños ¡encantados!
INGREDIENTES
- 500 gr. de harina de trigo integral de fuerza
- 5 gr. de sal
- 70 gr. de azúcar de coco
- 150 gr. de huevo (unas 3 unidades)
- 100 gr. de margarina
- 120-150 ml. de agua
- 40 gr. de levadura fresca
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Nutella o chocolate en tableta para rellenar
- Huevo batido para pintar las piezas
ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredients en
el bol de la amasadora con el accesorio gancho menos la mantequilla, la
levadura y 50gr de agua. Reservaremos esos 50gr aproximadamente ya que la cantidad exacta que se necesite dependerá
del tipo de harina y su grado de fuerza. Es mejor empezar poniendo menos y
añadir más si es necesario. Amasamos a
velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea. Sin parar la máquina vamos
agregando la margarina poco a poco. Cuando la margarina se haya integrado por
completo, añadimos la levadura diluida en 20gr de los 50gr de agua que teníamos
reservada.
Amasamos a velocidad baja hasta
que la levadura se incorpore totalmente. Después amasamos a velocidad media
hasta que consigamos que la masa adquiera una consistencia elástica y se
despegue de las paredes del bol. Al menos unos diez minutos. Si la masa queda
muy dura es durante este proceso donde debemos añadir la cantidad de agua
necesaria.
Cuando la masa esté lista, la
dividimos en piezas de unos 80 gr. cada una y les damos forma de bola. Las
colocamos en un plato engrasado, las tapamos con un paño limpio y las llevamos
a la nevera durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo,
engrasamos un poco la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos
cada una de las piezas. Colocamos una cucharada de Nutella yo he puesto Nutella Casera (publicada en un post anterior) o si lo preferís una onza de chocolate negro en la parte
superior de la pieza estirada.
Con un cuchillo realizamos cuatro o cinco cortes
en la parte inferior de la pieza. Enrollamos la parte superior sobre la Nutella
y continuamos enrollando sobre la parte con los cortes, hasta formar un rulo.
Colocamos los rulos en una
bandeja de horno sobre la que habremos colocado un papel de horno, separados
entre sí para que no se peguen cuando vuelvan a aumentar de tamaño en la
siguiente fermentación. Las pintamos con huevo batido y las dejamos fermentar durante
90 minutos o hasta que doblen el volumen (el tiempo exacto dependerá de la
temperatura del lugar donde las pongáis).
Cuando alcancen el volumen
deseado, volvemos a pintarlos de nuevo con un poco más de huevo, y los llevamos
al horno precalentado a 220º.
Los horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta
que veamos que comienzan a ponerse dorados. Cuando estén hechas, las sacamos
del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
