¿PAN BLANCO O INTEGRAL?
Me encanta el pan... :) Me encanta desayunar tostadas, acompañar las comidas con un trocito, mojar el aliño de la ensalada, incluso el pudding y el gazpacho. Con toda la cantidad de pan que consumimos bien deberíamos plantearnos hasta qué punto es saludable el pan de hoy en día. ¿Pan blanco o integral? ¿Qué diferencias hay? Ya hace mucho que pensaba en escribir sobre esto pero hoy he encontrado este artículo que merece la pena citar tal cuál. Os dejo la url pero lo copio abajo también. (http://www.viadimension.es/alimentaci%C3%B3n-y-alimentos/131-el-falso-pan-que-nos-enferma.html) Es un poco largo pero merece la pena. Después de leerlo que cada uno saque sus conclusiones...
El falso pan que nos enferma
El pan que se consume en la
actualidad no tiene nada que ver con el valor nutricional del que fue el
símbolo del alimento por excelencia.
En el proceso de refinamiento de
la harina de trigo, al retirarse el germen y el salvado, el pan pierde casi
todas sus proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
El pan que se ingiere en la
actualidad es un engrudo de almidón que NO NUTRE SINO QUE NOS SOBRECARGA DE
CALORIAS VACIAS Y CONDUCE A LA OBESIDAD Y LA DESMINERALIZACION.
¿Quién no sabe que el pan blanco
produce estreñimiento? Lo que no todo el mundo sabe es que además está
directamente implicado en otras muchas enfermedades entre las cuales podemos
citar:
Obesidad
Cáncer de colon
Desmineralización (osteoporosis,
artrosis, etc.)
Hemorroides
Colesterol
Diverticulosis
Entre otras afecciones.
Todas ellas tienen por
denominador común el verse favorecidas por una dieta baja en fibra y la falta
de las vitaminas y minerales del trigo entero, especialmente la E y el complejo
B.
Cuando uno oye hablar de las
enormes ventajas de consumir pan integral puede caer en la tentación de
preguntarse ¿qué tiene de malo el pan blanco? La respuesta es ¡todo!
El pan es conocido desde antes de
que apareciese nuestra civilización. El hombre molía el trigo entre piedras
para obtener primeramente la harina. Esos granos molidos eran mezclados con
levadura (algo que está vivo, y no algo "químico"), sal y agua para
formar una masa que se dejaba fermentar hasta que "subía" como
resultado del dióxido de carbono que se produce por acción de la levadura. A
continuación se horneaba para formar el pan. Esto es pan. El engrudo almidonado
que compramos en las modernas panaderías o en bolsas de plástico no es
verdadero pan, y éticamente hablando es una atrocidad llamar pan a algo que
nutre tan poco y causa tantos problemas.
Un grano de trigo está compuesto
por tres partes: el germen de trigo donde está todo el verdadero valor
nutritivo, el salvado y el endosperma. Si uno quiere realmente nutrirse debe
consumir las tres partes del grano en la proporción que la naturaleza los
combinó.
Desgraciadamente, no existe ninguna relación directa entre la inteligencia y la
avaricia de los molineros y fabricantes de pan.
¿Se ha preguntado alguna vez por
qué se refina la harina? Básicamente el trigo es refinado para garantizar una
mayor duración, puesto que el grano íntegro contiene grasas y es susceptible de
enranciamiento. Para evitar el deterioro de los granos se prescinde de las
partes susceptibles de deterioración, pero no por ello menos nutritivas. El
resultado final es un polvo blanco que no se enrancia pero tampoco nutre. Sólo
son calorías vacías, es decir, carentes de proteínas, aceite, vitaminas y
minerales.
El producto que se consume bajo
el sinónimo de pan y que se da a los niños durante el crecimiento es una
combinación artificial de sustancias químicas que solamente son útiles para los
que venden el pan pero que dañan al que lo consume.
El pan blanco y los falsos panes
integrales (elaborados con harina blanca y algo de salvado, levadura artificial
y productos químicos, son igual de nocivos, sin importar la marca famosa o no),
contienen varias de las siguientes sustancias químicas: yeso blanco, monoglicéridos
y diglicéridos, estearoil-2-lactilato de sodio, azodicarbonamida, ácido tartárico,
diacetilo, glicol propileno, musgo de Irlanda, harina de arroz, almidón de
papa, soya molida (residuos de la extracción del aceite), dióxido de cloro,
harina de pescado, harina de huesos, lactato, de calcio, fosfato de amonio,
bromato de calcio, azodicarbonamida, polisorbato 60 y, por supuesto, mucha
sal...
¿Cree que todo esto se añade
pensando en su salud? Hay que ser muy tonto para creer tal cosa. El yeso
blanco, llamado sulfato de calcio, no es añadido para quitar las grietas de su
estómago, sino para que sea más fácil amasar hornadas de masa de 250 kg en
máquinas gigantescas.
La lista de venenos continúa.
¿Había pensado alguna vez que las levaduras químicas que han sustituído a la
levadura natural viva están compuestas de cosas tan sospechosas como el bromato
de potasio, ALUMINIO, cloruro de amonio, tartrato, cloruro de amilasa, etc. ?
¿Sabía que el blanqueador usado para purificar las harinas, DIÓXIDO DE CLORO, puede
matar la flora intestinal y es utilizado también en los detergentes?
Todo el mundo busca que el pan
esté "fresco", sin saber que para lograrlo los industriales le añaden
otra sustancia tóxica: etileno. Desde luego usted no leerá el nombre de esta
porquería en la etiqueta sino a los sumo "emulsificante".También está
el glicol propileno. Esta sustancia mantiene el color del pan, para que no se
decolore mientras espera a que usted lo compre. El glicol propileno tiene otro
uso: como anticongelante. Se ha comprobado en animales que produce una terrible
depresión.
Los panes envasados y que han de
permanecer mucho tiempo en una estantería sin llenarse de moho (es decir, sin
permitir que se desarrolle la vida) están tratados con numerosos ingredientes
para matar bacterias. Uno de los más usuales es el propionato que tiene la
particularidad de destruir las enzimas que permiten al organismo asimilar el
calcio. Otro compuesto químico utilizado para "mejorar" la apariencia
del pan aunque haya sido elaborado con harinas de muy baja calidad es el
persulfato, un compuesto químico usado también para niquelar metales, y que
tiene la curiosa propiedad de destruir las pocas vitaminas que pueden quedar en
el pan y de convertir el calcio en cal no asimilable por el organismo humano.
Quizás haya oído hablar del pan
"enriquecido". Créame, se trata tan sólo de otra tomadura de pelo; al
pan blanco se le quitan más de 22 nutrientes al refinarlo y se le añaden 4 ó 5
en forma de vitaminas y minerales inorgánicos, pero nada de esto hace que se
parezca al verdadero pan y sigue sin hacer ningún bien al cuerpo y sí mucho de
malo. La única solución al problema del pan es comer pan de verdad. Observe sus
intestinos. Descubrirá que cuando come pan de verdad funcionan de maravilla,
con heces voluminosas y blandas que no le producirán el menor daño al defecar.
La fibra absorbe el agua del estómago, se expande y hace sentir a la persona
satisfecha, saciando el apetito con menor cantidad. La fibra también reduce la
absorción de calorías en el intestino delgado y permite que el organismo
ingiera más alimento sin engordar.
Una vez que haya erradicado de su
vida las calorías vacías como el pan blanco, pastelería, azúcar blanca o
refinada, arroz blanco o pulido, etc., descubrirá que ya no tiene porque
preocuparse por la obesidad. El auténtico pan integral no engorda, mientras que
el pan blanco y el falso pan integral sí lo hacen.
Para elaborar la harina se le
quita la cascarilla (el salvado) y el germen (que si se usan para elaborar el
pan negro o el integral), ¡en donde están las vitaminas! quedando así una
harina blanca, blanca, pero pobre, pobre, que es la que se usa para hacer el
pan blanco sin ningún valor nutritivo, ¿Entonces dirá usted por qué se usa
así?. La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que
se conserva más tiempo que los productos hechos con harina integral y debido a
que los insectos la evitan pues no tiene el suficiente valor nutritivo como
para mantenerlos vivos.
Para evitar el moho que aparece
en el pan, se le añade a la harina esta linda colección de aditivos: diacetato
de sodio, ácido acético, ácido láctico, fosfato de monocalcio, propionato de
sodio. Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10 por
ciento de las vitaminas, proteínas y minerales de un pan hecho con trigo
entero. Y la manufactura del pan se convirtió en industria panificadora.
Industria que utiliza en la hechura del pan hasta un 30% de ingredientes
químicos y artificiales.
El primer paso para hacer el
pan-químico es blanquear con química la harina (ya blanca y sin nutrimentos)
para hacerla más blanca pues dicen que "la blancura es pureza". El
blanco se hace con peróxido de benzoilo, aluminio, óxido nitrogenado, yeso,
amoniaco, triclorido nitrogenado, cloro, etc.
Los blanqueadores químicos tienen
varias "virtudes" destruyen los ácidos grasos, la vitamina E y los
aminoácidos de la harina y el cloro-usado en los detergentes, imagínese
"nada más" acaba con la necesarísima flora intestinal. En el proceso
de blanqueado, la harina pierde 22 nutrimentos, pero a cambio se enriquece con
varios venenos.
¿Hay más venenos químicos en el
pan? Antes de la llegada de la Industrialización química a las panaderías, para
fermentar la masa se usaba la levadura natural, fresca, rica en vitamina B,
pero los inefables gringos inventaron un sustituto químico de la levadura: el
yeast-food, o "alimento para levadura". En las etiquetas de los
bizque panes de bimbo; wonder, sunbeam y demás empresas dizque "nacionales"
todos contienen 100% químicamente puro que es el "alimento para
levadura". Todo mundo busca y prefiere el pan "fresco" sin saber
que para lograrlo las industrias le ponen una sustancia tóxica llamada etileno
(polioxy ethilene monostearate) para que "parezca" fresquito. Desde
luego que bimbo no pone "etileno" entre sus ingredientes ¡qué va! Le
ponen emulsificantes y hasta salubridad queda feliz.
A los panes bimbo y similares
(pan de caja) suele agregársele conservadores, aditivos y pesticidas,
todos de origen químico. "antioxidante, colorante, propionato de sodio,
bromato de potasio, texturizarte, sorbato de potasio". Hay otros
conservadores de la harina que a largo plazo producen cáncer hepático o tumores
de la piel. A saber: ácido láctico, ácido cítrico, acetato de calcio, yodato de
calcio, fosfato ácido sódico, hidroxiquinolina B. Desde luego son sustancias
que no alimentan en lo absoluto. Y que, por supuesto, se usan también en el pan
de dulce, bolillos y teleras. Y encima que no nutren, perjudican al organismo.
Tomemos como ejemplo uno de esos ingredientes: el propionato mycobahn de
dupont, bactericida y tal. Pues que el público no sabe es que tras destruir las
bacterias, destruye las enzimas que le permiten al organismo asimilar el
calcio. (Dicho mycobahn es tan poderoso como los insecticidas malathion o
lindano... ¡y se permite su uso en el pan!
Al pan blanco se le quitan, 22
nutrimentos en el proceso de blanqueado. Pero a cambio, se enriquece con 4
vitaminas...vitaminas que, por ser sintéticas, no sirven para nada: ni le hacen
bien al organismo, ni aportan nada para la nutrición... ¡simple y llanamente,
son vitaminas patito!!
El peligro o inconvenientes del
pan industrial (blanco o integral) y su alternativa sana: el pan biológico
Hoy vamos a hablar del pan,
considerado alimento básico de suma importancia presente en la base de la
pirámide nutricional de las dietas tradicionales principalmente de las zonas de
Europa, Oriente medio, India y América, en concreto hablaremos del pan
industrial tanto del pan blanco como del mal llamado "integral" (pan
blanco mezclado generalmente con salvado y fibras ). Me refiero al pan
industrial que compramos en las grandes superficies (masas precocidas
congeladas) así como la mayoría de hornos convencionales en los cuales se
emplean harinas refinadas y otros elementos químicos. en el proceso de
fabricación. En la elaboración de este tipo de pan se utilizan harinas ya
refinadas en las cuales NO están presentes aproximadamente 22 nutrientes
esenciales para nuestro organismo y a las cuales se añaden 4 o 5 elementos como
son vitaminas y minerales inorgánicos para paliar esta deficiencia y asemejarse
al "auténtico" pan .
El pan industrial es por tanto
menos rico en proteinas y minerales como por ejemplo el potasio y magnesio,
pierde gran parte de las vitaminas del grupo B presentes en el grano íntegro
del cereal, mucho menos rico en polisacaridos como la celulosa y hemicelulosa y
por supuesto escasez de fibra dietética. Además, las harinas refinadas provocan
a su vez efectos perjudiciales como el estreñimiento y pueden favorecer la
aparición de enfermedades del colon .
El pan contiene levaduras
químicas
La levadura provoca la
fermentación de la masa proporcionando el volumen y textura esponjosa . Las
levaduras químicas son compuestos quimicos capaces de generar gases como lo
haría la levadura . Las levaduras químicas pueden contener aluminio que se
deposita en el cerebro y acelera la aparición de alzheimer, también otras como
bromato de potasio, cloruro de amonio, tartrato y cloruro de amilasa (supuestos
cancerígenos)
Contiene sustancias blanqueadoras
También llamado dióxido de cloro,
usado también en los detergentes. Tiene el efecto de destruir nuestra flora
intestinal .
Propilenglicol
Usado para mantener el calor y
evitar los posibles cambios de color . Se utiliza como anticongelante , se ha
comprobado que en animales produce depresión
Aceite de coco
El más saturado de los aceites
vegetales (Eleva los niveles de colesterol)
Propionato de calcio – E282
Se usa como antibacteriano y
fungicida en la aparición de hongos (destruye enzimas necesarias para asimilar
el calcio). Evitarlo las personas con migraña .
En nuestra alimentación el pan es
un alimento básico consumido varias veces al dia – puede estar presente
perfectamente en todas las comidas (desayuno, almuerzo, comida, merienda y
cena) - , por lo que recomendamos el consumo de pan integral 100% y biológico
.Integral 100% significa que en la molienda de la harina se utiliza todo el
grano (sin refinar ) y por lo tanto encontramos los cereales , bien sea trigo ,
avena, centeno ... con todas las vitaminas, minerales, hidratos de carbono y
aminoácidos que nos proporcionan , y por supuesto toda la fibra tan necesaria
en la dieta moderna de hoy día.
Muchas personas asocian la
palabra "integral" como laxante y piensan que consumiendo productos
integrales "irán demasiado al baño" y esto no es así , la fibra de
harinas 100% integral (ojo no hablamos del pan que llaman "integral"
que igualmente seguimos hablando de pan de harina refinada con salvado añadido
) es reguladora del tránsito intestinal .
Si además de utilizar harinas
100% integrales hablamos de pan biológico , encontraremos un producto en cuyo
proceso de elaboración no se habrá utilizado ningún ingrediente de origen
químico, junto con harinas de cereales de cultivos sin pesticidas y respetuosos
con el medio ambiente y el agricultor , sencillamente un pan más SALUDABLE .
Una vez que haya erradicado de su
vida las calorías vacías como el pan blanco, pastelería, azúcar blanca o
refinada, arroz blanco o pulido, etc., descubrirá que ya no tiene porque
preocuparse por la obesidad. El auténtico pan integral no engorda,mientras que
el pan blanco y el falso pan integral sí lo hacen.
PELIGROS DE LA HARINA BLANCA
Por. Joaquín Velázquez, Ph.D.,
N.D., NMD., AMD. CPG.
Catedrático Universidad
Interamericana de Puerto Rico
Ex-presidente Asociación de
Naturópatas de Puerto Rico.
Al Pan Blanco de Harina Refinada
se le añade:
Tricloruro de Nitrógeno :
Efectos secundarios que se observaron
en pruebas de laboratorio con animales:
Perros: acceso que se asemeja a
la rabia y espuma en el hocico.
Monos: estado de demencia,
paralizados paulatinamente, todo su cuerpo tiembla.
Ratas: Alteración a la
hemoglobina de la sangre.
Gatos: Pierden el control de los
músculos.
Todos estos animales presentaron
calambres y problemas nerviosos.
Ratones Hamsters: Paralizados y
moribundos, flacos, caída del pelo y abscesos en las orejas.
Nonoesterato de Polioxietileno,
preservativo para el pan:
En animales ha producido sangre
negra en los excrementos, en microscopio, ha revelado
alteraciones al estómago, el
hígado, los riñones y testículos.
Presulfato y Perborato de sodio,
químicos añadidos a la harina blanca:
En pruebas de laboratorio se ha
observado en animales tales como ratas, ratones y perros;
detención o retardación en el
crecimiento, tumores epidérmicos y edemas mortales.
Bióxido de cloruro :
Se utiliza para darle contextura
blanca a la harina.
Amoníaco, Sales Minerales,
Glicérido, Esteres, Polioxietilenos:
Para darle la contextura blanda y
llenarlo de burbujas para aumentar su volumen.
Fosfato de Monocalcio, Propinato
de Sodio, Acido Acetico-preservativos para
mantenerlo fresco y blando:
Todos los productos derivados de
las harinas blancas son los causantes del estreñimiento y este a su vez
productor de la toxemia alimentaría que produce muchos tipos de venenos
localizados en el canal intestinal. Llegan a más de treinta y seis (36)
toxinas, las que producen problemas de salud a los órganos digestivos, vías
sanguíneas y el corazón, al sistema nervioso, los ojos, la piel, músculos y
coyunturas, órganos genito-urinarios y reproductores, desórdenes generales y
disturbios de la nutrición, en otras palabras, la muerte empieza en el colon.
